Comparatif déshydrateur alimentaire (fruits, champignons, viandes…) 2024

Les déshydrateurs d’aliments contiennent un élément chauffant qui produit de faibles niveaux de  chaleur et un ventilateur qui maintient la circulation de l’air chaud. Les morceaux d’aliments sont placés sur des grilles de séchage perforées pour permettre à l’air chaud de circuler à 360 degrés autour de chaque morceau d’aliment.
La chaleur d’un déshydrateur alimentaire ne dépasse généralement pas 145 degrés, ce qui est juste assez chaud pour évaporer l’humidité des aliments sans les cuire ou les brûler. La température exacte à utiliser et la durée du séchage dépendent du type d’aliment que vous faites sécher. Consultez un livre de recettes et/ou le manuel d’instructions fourni avec votre déshydrateur comme guide de départ.
Avant la réfrigération, la déshydratation était l’une des premières formes de conservation des aliments, puisqu’il suffisait de disposer d’un endroit sûr où conserver les aliments pendant que l’humidité se desséchait.

La déshydratation de fruits comme les pommes, les bananes, les raisins, les mangues, les ananas, les tomates, les pêches, les abricots et les cerises concentre leur douceur et permet de les déguster facilement sur le pouce. La déshydratation de légumes comme le chou frisé, les carottes, les betteraves, les courges, les brocolis, les choux, les champignons et les aubergines, surtout si vous les assaisonnez au préalable, les transforme en snacks croustillants qui ont fait chavirer le cœur de nombreux détracteurs des légumes. La déshydratation des herbes fraîches concentre leurs saveurs et permet de conserver les grandes récoltes du jardin (et d’économiser sur les épices, qui peuvent être étonnamment chères en magasin).
Outre les fruits et légumes, vous pouvez utiliser un déshydrateur alimentaire pour fabriquer des crackers, de la viande séchée. Vous pouvez également déshydrater des sauces (de la sauce tomate aux pâtes de fruits) et des repas complets afin qu’ils soient légers, stables et prêts à être réhydratés avec de l’eau chaude. Cette option est idéale pour les randonneurs, les campeurs et les chasseurs qui ont besoin de repas nutritifs qui ne s’abîmeront pas et ne seront pas trop lourds à transporter.

Les avocats, les olives, les viandes grasses, les œufs, les noix, le fromage et les autres aliments à forte teneur en matières grasses sont autant d’aliments qui ne peuvent être déshydratés. Si vous préparez un lot de chips de légumes avec une sauce crémeuse à base de fromage de cajou, c’est parfait (et nous vous le recommandons vivement), mais ces autres aliments ne se déshydratent pas bien. Les aliments riches en matières grasses rancissent plus vite et sont souvent résistants à la déshydratation.

Un certain nombre de facteurs, tels qu’un tranchage irrégulier, des variations de taille des fruits ou des légumes, ou des quantités différentes d’humidité, peuvent affecter le temps de séchage, même dans l’environnement contrôlé d’un déshydrateur alimentaire. Pour obtenir les meilleurs résultats, prenez le temps de préparer les aliments de façon à ce qu’ils soient de taille et d’épaisseur similaires. Les morceaux plus fins et plus petits se déshydrateront plus rapidement en raison de l’exposition d’une plus grande surface. Une trancheuse à mandoline peut vous aider à couper les fruits et les légumes de manière fine et régulière.

Les déshydrateurs peuvent coûter entre 40 et 600 euros.

Les déshydrateurs sont efficacement conçus pour sécher rapidement les aliments à 140 degrés, la température la plus couramment recommandée. Vous ne voulez pas une température trop élevée pour la déshydratation car l’extérieur des morceaux d’aliments ne peut pas trop sécher avant que l’humidité ne soit extraite de l’intérieur des morceaux. Certains affirment que la viande séchée doit être déshydratée à 150 degrés pour tenir à distance les agents pathogènes potentiels.

Si vous recherchez un déshydrateur qui prend un minimum de place dans votre cuisine, les plus petits modèles mesurent généralement environ 9 x 9 x 7 pouces et peuvent accueillir trois à cinq plateaux.

Il est recommandé de conserver les aliments déshydratés pendant une durée moyenne de quatre mois à un an. La durée exacte de conservation dépend de plusieurs facteurs, dont la quantité d’humidité restant dans le produit fini et la méthode de conservation.
Les fruits secs sont moelleux car ils conservent une certaine humidité. Ils doivent être stockés à l’extrémité inférieure de l’échelle car cette humidité peut constituer un terrain propice à la croissance bactérienne.
En général, les aliments secs conservés à basse température durent plus longtemps que ceux conservés à température ambiante ou dans des climats plus chauds. Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez les snacks séchés au réfrigérateur ou au congélateur. La fermeture sous vide permet également de prolonger la durée de vie des aliments séchés.
La clé de la conservation des aliments déshydratés est de les stocker dans un récipient hermétique. Plus vous gardez l’air et l’humidité à l’extérieur, plus l’aliment se conserve longtemps. Les aliments déshydratés doivent également être conservés dans un endroit frais (c’est-à-dire à température constante) et sombre.
Un point technique à noter est que la durée de conservation est également déterminée par la quantité d’humidité restante dans l’aliment. Nous n’avons pas tendance à sécher la viande séchée de bœuf jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’humidité à 100 % – suffisamment pour la conserver, mais suffisamment pour transmettre les saveurs et la rendre moelleuse. Chacun est un peu différent quant au type de sensation en bouche qu’il aime. La règle générale est la suivante : plus l’aliment est humide, plus sa durée de conservation est courte.
Parmi les idées de conservation, citons les bocaux à conserves munis de n’importe quel type de couvercle à vis, les sacs en plastique à double rangée de fermeture éclair et les récipients en plastique ou en verre à couvercle hermétique.

Les aliments déshydratés que vous allez consommer immédiatement doivent être conservés dans des récipients hermétiques. Pour conserver les aliments déshydratés pendant de longues périodes, les sacs de congélation en plastique, les sacs sous vide ou les bocaux en verre sont les meilleures options.
Lorsque vous emballez des aliments déshydratés pour un stockage à long terme, il est recommandé de ne mettre dans chaque paquet que la quantité d’aliments que vous utiliserez en une fois ou qui est nécessaire pour une recette donnée. Si vous stockez plus que ce que vous pouvez utiliser en une seule fois dans un emballage, la durée de conservation diminuera, car ouvrir et fermer un emballage plusieurs fois augmente l’exposition à l’oxygène, ce qui favorise la détérioration.

Oui, un four standard ou un four grille-pain peut être utilisé pour déshydrater des aliments s’il peut descendre dans la plage de température appropriée pour la déshydratation. Cependant, si vous n’êtes pas à l’aise à l’idée de laisser un four allumé pendant plusieurs heures ou toute la nuit, cette méthode n’est peut-être pas la meilleure option.
Certains fours et fours grille-pain peuvent être dotés d’un préréglage de déshydratation. Si le vôtre n’en est pas équipé, vous pouvez quand même sécher les aliments en réglant le four à la température la plus basse possible. Placez les aliments sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé dans le four, ouvrez légèrement la porte du four pour permettre à l’humidité de s’échapper et de s’évaporer, et vérifiez régulièrement vos aliments.

La déshydratation des aliments permet de réduire l’humidité, ce qui empêche la détérioration, et donc la conservation de vos aliments. Les autres avantages sont la facilité de stockage et de transport. Certains aliments, comme les pois secs ou les champignons, ne sont pas nécessairement destinés à être consommés tels quels, mais plutôt à être utilisés comme ingrédients. Dans ces cas-là, on les ajoute à une soupe ou à un autre plat et on les réhydrate. Enfin, il existe des aliments à usage final qui peuvent être préparés par déshydratation.

Les déshydrateurs sont fantastiques pour faire des fruits déshydratés en ‘chips’ (bananes, ananas, pommes, fraises, poires, etc.). Les fruits et les légumes peuvent également être hachés et déshydratés ensemble pour des utilisations spécifiques. Les baies mélangées peuvent être faites ensemble, puis stockées, puis ajoutées par poignées au yaourt, aux céréales, etc. L’une des choses les plus utiles à faire est la mirepoix déshydratée. Vous pouvez faire un lot qui durera toute une saison de soupe sans avoir à hacher les légumes à chaque fois.
Les légumes comme les haricots verts, les pois écossés, le maïs écossé et les pommes de terre en tranches ou en cubes peuvent également être déshydratés et conservés pour une reconstitution ultérieure. Gardez à l’esprit que les légumes reconstitués n’auront pas la même texture en bouche que les légumes frais. Il est donc préférable d’utiliser les produits déshydratés et reconstitués comme ingrédients d’une recette qui sera cuite ou au four, comme les soupes, les ragoûts et les plats en cocotte.
Les herbes déshydratées, bien sûr. Là encore, vous pouvez faire des mélanges d’épices avec des feuilles déshydratées ou aller plus loin et moudre les feuilles déshydratées en poudre. Il est également utile de déshydrater complètement un fruit ou un légume, puis de le moudre en poudre. C’est un excellent moyen d’ajouter un peu de saveur à n’importe quoi. Ajoutez de la tomate en poudre à une sauce rouge et de la pomme en poudre à une tarte. Et ma solution préférée pour la mise en conserve du beurre de citrouille : déshydratez la citrouille, réduisez-la en poudre, ajoutez des épices à votre guise, puis ajoutez-la à la compote de pommes et faites-la cuire.

Comme les aliments déshydratés sont généralement exempts de sucres ajoutés et de conservateurs, ils constituent une excellente source de vitamines et de minéraux. Cependant, le processus de déshydratation peut détruire une partie de la valeur nutritionnelle de l’aliment.

Non. Si la déshydratation permet d’éliminer les bactéries nocives qui provoquent la détérioration des aliments, la chaleur n’est pas assez intense pour tuer celles qui se développent dans la viande crue. Veillez à faire cuire la viande jusqu’à ce qu’elle atteigne sa température interne correcte à l’aide d’un thermomètre à viande avant de la déshydrater.

Les meilleurs déshydrateurs pour le bœuf séché sont les modèles équipés de puissants systèmes de ventilation qui font circuler l’air de façon homogène dans le déshydrateur, ce qui permet d’obtenir un bœuf séché de meilleure qualité. De plus, les déshydrateurs dotés de plusieurs plateaux ou d’une grande capacité permettent aux utilisateurs de faire de grandes quantités de viande séchée à la fois.